当記事の執筆は、管理栄養士  佐藤久美が担当しました。
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色は違うものの形がよく似ているカリフラワーとブロッコリー。どちらもキャベツの仲間で、つぼみを食べることが共通点です。

実のところ、カリフラワーはブロッコリーの突然変異といわれています。

そんなカリフラワーは、戦後の食の洋風化とともに普及し、当時はブロッコリーよりも人気があったそうです。

そこで今回はカリフラワーについて、どのような栄養や効能があるのか、ブロッコリーと比較しながら詳しく解説していきます。

今話題のカリフラワーライスの簡単レシピも紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。

カリフラワーの栄養成分と効能

カリフラワーにはビタミンCやカリウム、食物繊維などの栄養が多く含まれ、効能は以下の通りです。

次にこれらの栄養成分について、ブロッコリーと比べてみましょう。

上の表より、ブロッコリーと比べてカリフラワーは茹でることによるビタミンCの損失が少ないとわかりますね。

カリフラワーが体に悪いは本当か

カリフラワーを食べすぎると便が緩くなったり、体臭がきつくなるとの噂もあるようですが、体質や他の食べ物との食べ合わせも関係します。

あまり心配することはありませんが、どのような食材でも食べすぎは体によくありません。カリフラワーもほどほどに楽しみましょう。

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冷凍カリフラワーは栄養が残っているのか

冷凍のカリフラワーにも栄養は残っています。

とくに市販のものは栄養価の高い旬の時期に収穫して急速冷凍するため、食べる時期によっては生のものより栄養が豊富に含まれている場合もあります。

冷凍カリフラワーは洗ったり切ったりしなくてもすぐに調理できるため、忙しいときにも取り入れやすいですね。

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【カリフラワーVSブロッコリー】栄養価が高いのはどっち？

カリフラワーとブロッコリーの大きな違いはβ-カロテンの含有量で、以下の通りです。

このように、ブロッコリーにはカロフラワーの50倍ものβカロテンが含まれているとわかります。

なおβ‐カロテンには抗酸化作用があり、動脈硬化や老化の進行を予防する働きがあります。

ちなみに、野菜の食べられる部分100gあたり600μg以上カロテンが含まれる野菜を「緑黄色野菜」と呼ぶため、ブロッコリーは緑黄色野菜、カリフラワーはその他の野菜です。

またブロッコリーと比べると、全体的にカリフラワーの方が栄養価は低めです。具体的にはビタミン全般、食物繊維、カルシウム、鉄などにおいて、ブロッコリーの方が高い数値を示しています。

そうはいっても、栄養だけでなく食感や見た目にそれぞれ特徴がありますので、料理によって使い分けるとよいでしょう。

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栄養素を極力逃さないカリフラワーの調理法

カリフラワーの栄養を逃さない調理法は「電子レンジ」による加熱です。

先ほどカリフラワーのビタミンCは茹でることによる損失が少ないとお伝えしましたが、カリウムは茹でることで大幅に減少します。

したがってカリフラワーを調理する際は栄養が流れ出ない調理法や、流れ出た栄養ごと食べられるスープなどがオススメです。

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レンジで簡単！カリフラワーライスを作ろう

ご飯の代わりになると話題の「カリフラワーライス」。

ご飯よりも低カロリー低糖質で、ダイエットに役立つ人気のライスです。1人分であれば、材料はカリフラワー1株で十分足ります。

【作り方】
①カリフラワーを小房に切り分けて、フードプロセッサーでご飯粒の大きさ程度に細かくする。
②①を耐熱容器に入れラップをかけて、電子レンジで加熱（500wで5分程度）し、火が通ったら完成。

これは基本のカリフラワーライスの作り方です。

これさえ覚えておけばチャーハンや、チキンライス、ドリア、ライスサラダなどにアレンジし放題。食べすぎてしまった翌日にいかがでしょうか。

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まとめ

以上、カリフラワーの栄養について解説しました。

全体的にブロッコリーよりも栄養価は低めですが、ビタミンCやカリウム、食物繊維などの栄養が含まれます。

それぞれの主な効能は以下の通りです。

これらの栄養素は冷凍カリフラワーにも含まれますので、気軽に取り入れてみてくださいね。

それでは当記事が参考となり、健康やダイエットのサポートとしてカリフラワーを食べていただけたら嬉しいです。

なお、弊社の開発する無料アプリ・シンクヘルスでは体重・カロリー&糖質を含む、食事・血糖値などの記録がカンタンにできます。日々の健康管理でぜひ活用してみてください。

 
参考文献
文部科学省　食品成分データベース
厚生労働省　e-ヘルスネット
独立行政法人農畜産業振興機構　今月の野菜カリフラワー
一般社団法人日本冷凍食品協会　冷凍食品あなたの疑問にお答えします！